Les produits locaux en vedette dans nos assiettes

Une quarantaine de cantines d’établissements scolaires étaient "à l’unisson" ce mardi 2 juin en proposant un menu concocté à base de produits 100 % calédoniens. Cette opération désormais bien connue marquait le début de la Quinzaine des produits locaux. Après le succès de la première édition en 2019, le cluster de l’alimentation durable Pacific Food Lab remet le couvert, mais cette fois sur fond de crise liée à la pandémie de Covid-19. « L’idée est de mettre l’alimentation au cœur de la reprise économique et d’être solidaire pour passer cette étape difficile, a indiqué Dominique Wing-Ka, l’une des chevilles ouvrières du projet et chargé de mission restauration collective au vice-rectorat. Pacific Food Lab souhaite ainsi venir en aide aux producteurs agricoles et à l’agroalimentaire, et redonner du plaisir aux enfants ainsi qu’au grand public grâce aux produits d’ici ».

Dominique Wing-Ka et le directeur du collège de Normandie, Nicolas Charrel.

Solidarité, économie et éducation

Soutenue par les institutions, au premier rang desquelles le gouvernement et le vice-rectorat, la Quinzaine des produits locaux se décline en deux volets : la 7^e édition des Cantines à l’unisson dans les établissements scolaires, et un "tour de tables" à la rencontre des exploitants agricoles, des transformateurs et des restaurateurs, avec la participation d’une quinzaine de restaurants et d’une douzaine de tables d’hôte (lire l’encadré). « Ce projet comporte trois axes essentiels : la solidarité, la reprise économique – la restauration collective représente 65 000 repas servis par jour et un potentiel économique de 22 milliards de francs pour les filières –, et bien sûr l’éducation, a souligné Isabelle Champmoreau. Il est indispensable de relier bien-être, santé scolaire et réussite de nos élèves. Nous y travaillons dans le cadre de la nouvelle charte d’application du projet éducatif », a ajouté la membre du gouvernement en charge de l’enseignement. 

Isabelle Champmoreau, Philippe Blaise, 1er vice-président de la province Sud, Érick Roser, vice-recteur et Jean-Luc Bernard-Colombat, directeur de la DAFE pour l’enseignement agricole.

Un moment éducatif

« La restauration collective vise l’excellence. Les chefs de cuisine et l’ensemble des personnels qui les assiste s’emploient chaque jour à élaborer des repas avec un objectif d’équilibre alimentaire et de plaisir par la découverte de nouveaux goûts, a rappelé le vice-recteur Érick Roser. Cette opération contribue à faire du repas un moment éducatif en montrant aux élèves la diversité culinaire et la variété des produits issus de leur territoire ». Le chef de cuisine du collège de Normandie en est convaincu. « "Arrête d’inventer de nouvelles recettes", me disent les élèves en plaisantant. Souvent, ils sont surpris par ces nouvelles saveurs. C’est motivant pour toute l’équipe. Cela fait 20 ans que je travaille avec des produits locaux. Avec l’action de Pacific Food Lab, nous avons réussi à mettre en place un circuit avec les producteurs agricoles pour pouvoir être fournis en quantité », a expliqué David Ben El Hadj qui a préparé de jour-là, avec son équipe, un assortiment de crudités du pays, un rougail de saucisses de cerf accompagné de riz local au coco, suivi d’une glace… au taro !